انتباه.. الطهي بدرجات حرارة عالية قد يشكل خطراً صحياً خفياً للدجاج

الطهي بدرجات حرارة عالية قد يحول الدجاج إلى خطر صحي خفي، خاصة عند استهلاك كميات تفوق 300 غرام أسبوعياً، ما يعادل أربع حصص، حيث وجد أن هذا الارتفاع في تناول لحم الدجاج يزيد من خطر الوفاة حتى 27% مقارنة بمن يستهلكون أقل من 100 غرام في الأسبوع؛ ما يجعل من الضروري فهم العلاقة بين طريقة الطهي والآثار الصحية المرتبطة بالدجاج.

الطهي بدرجات حرارة عالية وتأثيره على الصحة عند تناول الدجاج

تشير الدراسات الحديثة إلى أن الطهي بدرجات حرارة عالية، كالشيّ أو التحميص، قد يسبب تغيرات ضارة في التركيب الكيميائي للدجاج، مما يخلق مركبات قد تلحق ضرراً بالخلايا والحمض النووي؛ وهذا يعزز احتمالات الإصابة بأمراض صحية خطيرة، بما في ذلك سرطانات الجهاز الهضمي. تعد هذه الفرضية من أهم الأسباب المحتملة وراء ربط استهلاك لحم الدجاج بكثرة مع زيادة معدلات الوفاة وفقًا للأبحاث. نتج عن الطهي في درجات حرارة مرتفعة تكون مركبات معروفة بتأثيرها السلبي على صحة الإنسان، مما يسلط الضوء على ضرورة الانتباه لطريقة تحضير الدجاج لتخفيف هذه المخاطر.

تأثير الإفراط في تناول الدجاج على الرجال وخطر الإصابة بسرطانات الجهاز الهضمي

تكشف الدراسة أن الرجال الذين يتناولون أكثر من 300 غرام من الدجاج أسبوعياً يواجهون زيادة ملحوظة في خطر الوفاة تصل إلى مرتين ونصف بسبب سرطانات الجهاز الهضمي مقارنة بغيرهم، مما يشير إلى تفاعل عوامل متنوعة تجعلهم أكثر عرضة للتأثر آثاره الصحية السلبية. ويرجع ذلك إلى احتمالية تعرضهم لمركبات ضارة تتشكل أثناء الطهي أو تأثيرات العوامل البيئية المرتبطة بتربية الدجاج، كوجود بقايا مبيدات أو هرمونات في علف الدجاج. تفترض الدراسة أن هناك عوامل تجعل تأثير الطهي بدرجات حرارة عالية أكثر خطورة على الرجال، وهو أمر يستوجب توجيه المزيد من الأبحاث لفهم هذه العلاقة المعقدة.

فرضيات وأسباب محتملة تربط الطهي بدرجات حرارة عالية مع مخاطر صحية من استهلاك الدجاج

تفترض الأبحاث أن الطهي بدرجات حرارة عالية يساهم في إنتاج مركبات كيميائية ضارة قد تؤدي إلى تغييرات في الحمض النووي داخل الخلايا، ما قد يسبب أمراضًا خطيرة مثل السرطان؛ وتُعتبر هذه الفرضية أحد الأسباب المحتملة وراء ارتفاع معدل الوفاة عند الإفراط في تناول الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يشير الباحثون إلى عوامل أخرى مثل تربية الدجاج نفسها، والتي تتضمن استخدام مبيدات حشرية، أو الهرمونات التي تضاف إلى الأعلاف، كلها عوامل محتملة تساهم في هذه النتائج السلبية. ولفهم هذه الظاهرة بشكل أدق، تحتاج الدراسات المستقبلية إلى اختبار هذه الفرضيات سريريًا وبمقاييس أكثر دقة.

• طريقة طهي الدجاج وتأثيرها على سلامة الغذاء
• التأثيرات البيئية والعوامل الكيميائية في تربية الدجاج
• الاختلافات الصحية بين الجنسين في استهلاك لحم الدجاج

بالرغم من القلق الذي تثيره هذه النتائج، يؤكد الباحثون أن الدراسة تعتمد على أسلوب رصد البيانات ولا تثبت وجود علاقة سببية مباشرة بين الطهي بدرجات حرارة عالية واستهلاك الدجاج على ارتفاع معدلات الوفاة، بل تفتح المجال لإجراء مزيد من الدراسات السريرية التي تهدف إلى تحديد مدى صحة هذا الارتباط ومدى تأثير العوامل المختلفة فيه بشكل حاسم