لماذا غسل الدجاج قبل الطهي يشكل خطراً صحياً وينشر البكتيريا في مطبخك؟

غسل الدجاج قبل الطهي بالماء من أكبر الأخطاء التي يمكن أن تعرض صحتك للخطر، لأنه يؤدي إلى انتشار البكتيريا في جميع أركان المطبخ ويسبب أمراض غذائية خطيرة. بدلاً من الغسيل، يمكن تنظيف الدجاج باستخدام مناشف ورقية للتخلص من المخاط، مع طهيه على درجة حرارة مناسبة لضمان القضاء على الجراثيم الضارة، حسب تحذيرات هيئة الرقابة على الأغذية.

لماذا غسل الدجاج قبل الطهي بالماء غير موصى به

توضح الدكتورة بولينا كولاش، أستاذة مشارِكة في قسم الخبرة البيطرية والنظافة والسلامة البيولوجية في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن غسل الدجاج قبل الطهي اعتاد عليه الكثيرون ظنًا منهم أنه ينظفه، لكنه في الحقيقة يعزز مخاطر صحية كبيرة. يحتوي سطح الدجاج النيء على بكتيريا مثل السالمونيلا وبكتيريا العطيفة، وعند غسله بالماء، تنتشر هذه الكائنات الدقيقة في الحوض، المائدة، وحتى على الأدوات والطعام القريب. تشير الدراسات إلى أن البكتيريا قد تنتقل إلى مسافة 50 إلى 80 سم حول منطقة الغسيل، مما يزيد خطر التسمم الغذائي بشكل كبير. الماء لا يقتل البكتيريا، فقط الطهي عند أكثر من 75 درجة مئوية يضمن التخلص منها، لذلك غسل الدجاج يعزز انتشار البكتيريا دون تقليلها فعليًا. بعد غسل الدجاج، يجب تعقيم السكاكين وألواح التقطيع والحوض باستخدام الماء الساخن والمنظفات أو محاليل مضادة للبكتيريا للحماية من التلوث المتبادل.

كيفية التعامل مع غسل الدجاج قبل الطهي بالماء لتجنب مخاطر التسمم

في سياق غسل الدجاج قبل الطهي بالماء، من الضروري تجنب إصابة باقي المكونات الغذائية بالبكتيريا، خاصة في أثناء التخزين داخل الثلاجة. يجب الحرص على عدم ملامسة الدجاج النيء للأطعمة الأخرى لتلافي انتقال الجراثيم. يُنصح بعدم غسل الدجاج، بل التحضير المباشر للطهي على حرارة عالية باستخدام ماء مغلي أو مقلاة ساخنة حتى ينضج اللحم تمامًا، بحيث يتحول لونه داخليًا إلى الأبيض الخالي من أي بقع وردية. تشمل الاحتياطات أيضًا تجنب غسل اللحوم أو الكبد بالماء قبل الطهي، لضمان عدم انتشار البكتيريا بين الأطعمة المختلفة.

أضرار غسل الدجاج قبل الطهي بالماء وكيفية الوقاية منها

يعتبر غسل الدجاج قبل الطهي بالماء أحد أبرز أسباب انتشار التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا مثل السالمونيلا، التي تسجل آلاف الإصابات سنويًا كما في بريطانيا العظمى. تظهر الإصابة بالبكتيريا عادةً عبر أعراض مثل القيء والإسهال الحاد، وتبدأ في الظهور خلال يومين إلى خمسة أيام من التعرض. للوقاية من هذه المخاطر، توصي منظمة سلامة وجودة الأغذية باتباع خطوات أساسية عند التعامل مع الدجاج النيء، ومنها تنظيف الأيدي جيدًا بالماء والصابون بعد الطهي، بالإضافة إلى مراعاة ما يلي:

• عدم غسل الدجاج قبل الطهي بالماء، بل تنظيفه بمناشف ورقية والتخلص منها
• طهي الدجاج على درجات حرارة مرتفعة لضمان قتل البكتيريا
• عدم تعرض أدوات المطبخ والأسطح للرذاذ الناتج عن غسيل الدجاج
• تخزين الدجاج بوضوح بعيد عن باقي الأطعمة داخل الثلاجة
• تعقيم السكاكين وألواح التقطيع والمغاسل بعد التعامل مع الدجاج النيء

يشكل غسل الدجاج قبل الطهي بالماء تهديدًا حقيقيًا للصحة، إذ ينشر البكتيريا بشكل واسع في المطبخ ويزيد من فرص الإصابة بأمراض خطيرة، لذلك التركيز على النظافة الصحيحة وطهي الدجاج جيدًا يبقيك وعائلتك بعيدين عن المخاطر.