تحذيرات متكررة حول مخاطر غسل الكبد بالماء قبل الطهي مع طريقة صحية لإزالة رائحة الكبد

كبد البقر من المكونات الشهية والمغذية التي يحبها الكثير، لكن غسل الكبد بالماء قبل الطهي قد يحمل مخاطره التي لا يعلمها الجميع، إذ انتشرت تحذيرات كثيرة حول هذا الأمر بسبب تأثيره على جودة الطعام وسلامته الصحية، لذلك يستحق هذا الموضوع اهتمامًا خاصًا من محبي الطبخ وكذلك من يسعون لتحضير وجبات صحية ولذيذة.

تحذيرات عديدة بشأن مخاطر غسل الكبد بالماء قبل الطهي

غسل الكبد بالماء قبل الطهي قد يبدو عادة شائعة، إلا أن الكثيرين يغفلون أن هذه الخطوة قد تسبب انتشار البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية على سطح المطبخ، إذ يتناثر الماء المحمل بالبكتيريا عند الغسل على الأواني والأسطح القريبة ويزيد من خطر التلوث، بالإضافة إلى أن كبد البقر نسيج مسامي يمتص الماء بسهولة، وهذا يمكن أن يغير من قوامه وطعمه بعد الطهي، فتصبح النكهة أقل استساغة بسبب الرطوبة الزائدة التي تدخل إليه، علاوة على أن زيادة الماء قد تؤدي إلى جفاف الكبد عند الطهي أو جعله قاسيًا، ما يجعل غسل الكبد بالماء خطوة غير مثالية قبل الطهي وينصح الخبراء بتجنبها.

التلوث المتبادل الناتج عن غسل الكبد في الحوض

التلوث المتبادل هو خطر حقيقي عند غسل الكبد في الحوض، مما قد يُسبب تسممًا غذائيًا إذا لم تُعقم وتنظف الأسطح الملوثة بشكل دقيق، فبعد التعرض لمخاطر غسل الكبد بالماء، تظهر نصائح مهمة لتجنب المخاطر الصحية، منها تجفيف الكبد جيدًا بمناديل ورقية نظيفة لإزالة السوائل دون نشر الجراثيم، غسل اليدين بشكل مستمر قبل وبعد التعامل مع الكبد النيء، كما يتوجب استخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة عن تلك المخصصة للأغذية الجاهزة لتجنب انتقال الملوثات، بالإضافة إلى تنظيف جميع الأسطح جيدًا بالماء الساخن والصابون مع تعقيمها، وأخيرًا الحرص على طهي الكبد حتى تصل درجة حرارته داخل القطعة إلى 71 درجة مئوية على الأقل لضمان قتل البكتيريا.

• تجنب غسل الكبد بالماء قبل الطهي لتقليل انتشار البكتيريا
• تجفيف الكبد بمناديل ورقية فور شرائه لإزالة السوائل الزائدة
• غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الكبد النيء
• استخدام أدوات وألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة
• تنظيف وتعقيم الأماكن التي تتلامس مع الكبد النيء بشكل دوري
• طهي الكبد حتى الوصول لدرجة حرارة داخلية آمنة لضمان القضاء على البكتيريا

طريقة صحية للتخلص من رائحة الكبد

التخلص من رائحة الكبد التي قد تكون مزعجة ليست بالأمر الصعب، فهناك وصفات طبيعية بسيطة تجعل مذاق الكبد أجمل وأكثر استساغة، من أشهر هذه الطرق نقع الكبد في عصير الليمون أو الخل لفترة قصيرة قبل الطهي، حيث تساعد الأحماض على إزالة الروائح الكريهة، إضافة إلى رش الملح ثم غسل الكبد قليلاً وتجفيفه، أو استخدام الزبادي في التتبيل ما يساعد في تلطيف الرائحة والنكهة، كما يمكن إضافة الطحينة أو الأعشاب كي يمنح الطبق طابعًا مختلفًا، وفي كل الأحوال تأكد من تقطيع الكبد إلى شرائح رفيعة كي تساعد الحرارة على الوصول إلى كل جزء، وبالتالي تسريع عملية الطهي وإزالة أي روائح أو مواد غير مرغوبة داخل النسيج.

تجدر الإشارة إلى أن الالتزام بطرق التعامل السليمة مع كبد البقر يوفر تجربة طهي آمنة وشهية، ويجعل من طبق الكبد خيارًا مغذيًا ولذيذًا دون قلق من الأضرار الصحية المحتملة الناتجة عن عادات قديمة خاطئة مثل غسل الكبد بالماء مباشرة قبل الطهي، وتجفيفه جيدًا ثم طهيه على درجة حرارة مناسبة يعزز من نقاء الوجبة وصحة الحاضرين حول المائدة.