تعرف على المؤشرات الحاسمة لمرض الدجاج وخطر انتقاله للبشر بعد الطهي الجمعة 08/أغسطس/2025

مرض الدجاج وخطورته على صحة الإنسان بعد الطهي من الموضوعات التي تستحق اهتمامًا كبيرًا، خاصة عند ظهور علامات واضحة تدل على إصابة الدجاج بأمراض قبل ذبحه. تُعد المراقبة الدقيقة لهذه العلامات ضرورية لمنع وصول لحوم الدواجن الملوثة إلى الموائد، حيث يُمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة نتيجة انتقال بكتيريا وطفيليات ضارة مثل السالمونيلا

علامات ظهور مرض الدجاج قبل الذبح وأثرها على سلامة اللحوم

يؤكد الدكتور أحمد حمدي، مدير عام الطب البيطري بسوهاج، على أهمية الانتباه لبعض العلامات التي تدل على مرض الدجاج قبل الذبح، مثل اصفرار العرف، فقدان وزن واضح، ضعف عام وفقدان الحيوية، بالإضافة إلى الريش الزغبي غير المرتب وصعوبة الحركة أو الإصابة بالإسهال. كذلك، وجود عدة طيور نافقة في القفص أو إفرازات غير طبيعية من الفم أو العين تعد مؤشرات قوية على الإصابة. تُعد هذه العلامات دليلاً على ضرورة عدم ذبح الدجاج أو استهلاكه، إذ تُشير إلى احتمالية حمله لأمراض يمكن أن تنتقل إلى الإنسان عبر اللحوم.

دلالات المرض على الدجاج بعد الذبح وتأثيرها على جودة اللحوم

تظهر مشكلة أخرى بعد ذبح الدجاج المصاب، إذ قد يلاحظ على الجلد تآكل وبقع حمراء غير طبيعية، مع تضخم غير معتاد في الكبد وورم في الأحشاء، بالإضافة إلى وجود مخاط تحت الجلد وتغير لون الجسم إلى أزرق فاتح. مثل هذه الظواهر تشير إلى أن اللحم غير صالح للاستهلاك، ويُمكن أن يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا، حيث يحمل بكتيريا وطفيليات قد تُسبب تسممًا غذائيًا حادًا لدى الإنسان. إن تجاهل هذه العلامات يعرض المستهلك لمخاطر صحية بالغة، وهو ما يستدعي فحص اللحوم بدقة لضمان سلامتها.

علامات تدل على الإصابة أثناء طهي الدجاج والأخطار الصحية المرتبطة بها

أثناء الطهي، تظهر علامات واضحة على فساد الدجاج المريض، ومنها ظهور رغوة أثناء السلق ورائحة كريهة وغير طبيعية تنبعث من اللحم، مع نسيج هش وسهل التحلل. قد يتحول لون اللحم إلى الأخضر، خصوصًا في منطقة الصدر، مما يُعتبر مؤشرًا قويًا على فساد اللحوم. الدكتور محمد عاصم خورشيد، استشاري أمراض الجهاز الهضمي والكبد، يؤكد أن طهي اللحم وحده لا يضمن القضاء على البكتيريا أو السموم الناتجة عن بعض الميكروبات، إذ يمكن أن تنتقل العدوى عبر ملامسة اللحوم أو غسلها في أدوات المطبخ، مما يسبب تلوثًا عرضيًا قد يكون خطيرًا على الصحة.

من المهم مراعاة التالي لضمان صحة الأسرة:

• التحقق من وجود إشراف بيطري مستمر على مزارع الدواجن والمسالخ لضمان سلامة الذبح
• تجنب شراء الدجاج الذي يظهر عليه علامات مرض واضحة مثل الإسهال أو ضعف الحيوية
• الالتزام بطرق ذبح صحيحة وآمنة تلتزم بمعايير الشريعة الإسلامية وتُشرف عليها الجهات المختصة
• الحرص على تنظيف وتعقيم أدوات المطبخ فور التعامل مع اللحوم النيئة

يشدد الأطباء على أن انتقال فيروسات مثل إنفلونزا الطيور والطفيليات إلى الإنسان يحدث غالبًا من خلال ملامسة الطيور المصابة أو استنشاق إفرازاتها، مما يُبرز ضرورة التشدد في إجراءات السلامة البيطرية والممارسات الصحية عند شراء وطهي الدواجن. إن استهلاك دجاج مريض أو غير مفحوص قد يؤدي إلى ظهور أعراض لدى الإنسان كالآتي:

• إسهال حاد وتسمم غذائي سريع
• آلام معوية ومشاكل هضمية مستمرة
• أعراض تشبه أعراض البرد الشديدة بعد تناول اللحوم

الاهتمام بمعرفة علامات مرض الدجاج قبل وبعد الذبح وأثناء الطهي يُعد خطوة ضرورية لحماية الصحة العامة من المضاعفات الناجمة عن استهلاك لحوم غير سليمة، وتعتبر المراقبة البيطرية والالتزام بالمعايير الصحية من أهم الوسائل لتفادي انتشار الأمراض من الدواجن إلى الإنسان.